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火锅知识大全(三)

浏览次数: 日期:2016年7月15日 10:17

  火锅不单单是一种对食材的处理,它已经得到极大的升华,火锅从来都是迅速向前发展着。从地域来看,北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大;南方湿气重,以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅体现出典型的南派火锅。从经营模式来看,连锁型火锅企业不断推陈出新,有传统式、自助式、大锅小锅之分,而且“菜品自选,看中才取,结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式,还获得国家版权局版权保护。

  火锅的故事很久远,为什么叫火锅而无别称呢?火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。

  唐朝:据史料记载,白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

  宋朝:火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

  元朝:火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。

  清朝:火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。

  火锅发展到今天,已经形成三大火锅类:

  1:汤为淡味,吃法为而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表。

  2:锅内的料已熟,吃法如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。

  3:锅内的料全都熟透了,吃法为连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  火锅不仅是对食物的处理,更是人们对于食物的精神寄托,随着时代的进步,人们不仅可以品尝各类火锅,还可以了解十大火锅排名等信息,更是可以通过齐齐火锅熟悉重庆特色汤锅品牌,吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法,怎么样,来一锅吧。

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