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重庆人炼就火锅“金身”与未来

浏览次数: 日期:2016年7月15日 10:16

  火锅在当今餐饮中无疑是最受欢迎的美食之一.它在口味上不仅能满足食客的不同要求,在饮食方式上更是不拘一格,让人能豪迈畅享.你知道吗?其实这种豪爽的饮食早在一万多年前就以经有它的雏形了.据相关资料显示,当时用黏土炼制的陶鼎是最早的烹饪之器。人们把各种食物通通放入鼎内,再用火把食物煮熟,做成一锅烩,当时叫做羹。

  重庆火锅以它的麻辣鲜香,名扬天下是当今全国乃至世界都非常喜爱的美食,它来自民间,有着悠久的历史和浓厚的巴渝文化色彩,据相关资料显示,重庆火锅起源可追溯到古代巴族,当时环境险恶,气候潮湿,巴族人用石头砌成灶,在锅里加入大量的花椒,大量的辣椒,围锅而坐,烫涮食物,后来到了明末清初时期,嘉陵江畔有很多码头纤夫及船工,一些小贩就一头挑菜,一头挑锅沿江叫卖,专门为他们提供食物。因这种食物价格低廉,经济实惠,味道鲜美,又能除湿去寒是码头力夫、城市贫民喜爱的大众饮食,它的菜品大也多以鸭肠、毛肚等下杂内脏为主。后来有商人看到此美食受到越来越多人的喜爱就引入店堂,大街小巷都出现了各种名样的火锅,出现了三步一火锅店的独特景观。但最开始的火锅店都比较小,都和最初的齐齐火锅一样,只有几张台位,随着时代的发展,各个火锅店也如齐齐火锅一样,店面越做越大,其菜品也逐渐从下杂内脏变为肉类,蔬菜、鱼类等各色菜品,在发展过程中因其口味、产品研发,管理,服务等各方面差异,逐渐的把各火锅店的差异拉大,发展好的就成为了全国连锁企业,就如齐齐火锅在短短十几年间凭借着精典口味和完善的后续支持成为了遍布全国的大型加盟连锁企业,但有的火锅一直发展就只限于重庆本土发展,至今也只是几百平米的小店。随着火锅的不断发展久而久之演变成了现在的重庆火锅,形成了一种饮食文化,发扬光大起来,现在的火锅已经成为了重庆的一张名片,并正用它自己独特的魅力征服了全国乃至世界的人民。

  火锅从街边小吃发展到店堂经营,并且迅速的占领了全国乃至世界,其发展速度不得不让人吃惊,它以自身独特的个性征服了广大消费者,逐步成为餐饮市场的主体力量。据相关数据显示2012年中国餐饮业收入突破2.5万亿元。而火锅的营业额则达到了2100多亿元。在整个餐饮行业里占有了相当高的份额。尤其在重庆及四川火锅行业已占到餐饮业市场份额的87%,陕西、甘肃、安徽、河南,江苏等地也已占到56%现连口味偏甜的上海、浙江一带对火锅也是越来越热爱,市场份额也已达到30%左右,据重庆齐齐火锅统计齐齐全国300多家加盟店的营业额在2012年已突破了10亿。据有关专家分析,中国餐饮业收入在2013年有望突破3万亿元。而火锅的总体营业额按现在惊人的增长速度来讲应该会突破3000亿元,火锅发展总体形势大好。但餐饮行业人员流动的老大难问题,以及味道,后续经营管理,财务成本控制等多方面原因,让看到此商机的朋友都不敢冒然下手,都纷纷寻找综合竞争力强的加盟连锁企业,火锅行业经过2011年的大整顿,大洗牌,规范了市场,淘汰了许多弱势,竞争力差的火锅,现在的火锅行业已走向了更加规范的道路,这为黄金时期的到来做好了前期准备。为火锅的迅速,完善的发展奠定了基础。

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